Марани – это современные технологии, изотермические резервуары из нержавеющей стали, пневматические прессы, насосы с деликатным механизмом перекачки, универсальная система контроля температурного режима, а также – дубовые бочки, традиционные и новые глиняные кувшины (‘квеври’) для выдержки и производства вина.
Наш Марани состоит из нескольких частей. Свежесобранный виногад поступает в цех переработки, где плоды винограда отделяются от гребней, отжимаются, происходит охлаждение. К востоку от цеха переработки расположена зона фильтрации и стабилизации, где происходит первичная фильтрация некоторых типов вин. В западном крыле находится отделение белых вин и с резервуарами для осветления и брожения, бочками и энологическим складом. Снаружи, напротив большого погреба стоят бродильные цистерны для красного вина и резервуары для холодной мацерации. Зимой в этих цистернах хранится вино, и природный холод способствует их стабилизации.
В 2014 году был завершен наш последний строительный проект, двухэтажный винный погреб. Здесь расположен зал для презентаций для гостей компании и туристов, где все желающие могут познакомиться с историей нашей компании и историей грузинского виноделия, а также, при желании, попробовать и приобрести наши вина. В противоположном крыле располагается современная разливочная линия с производительностью 6000 бут/час, также склады готовой продукции и тары.
В подземной части находится Погреб который обеспечивает идеальную температуру и влажность для выдерживания красных и белых вин вболее чем 1000 дубовых бочках. Здесь же происходит бутылочное созревание марочных вин. С запада к новому погребу примыкает здание нашего старого погреба, основанного в 1915 году, а также офис компании, лаборатория, красивый маленький виноградник и сад с вечнозелеными растениями, откуда открываются захватывающие дух виды на Алазанскую долину.